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坂元の黒酢Ｃ末

黒酢もろみ＋ビタミンＣ

坂元のくろずの『もろみ末』を主原料に小麦胚芽、ビタミンC、クエン酸などを配合して食べやすく携帯に便利なスティック包装した食品で、黒酢の酸っぱさが苦手という人にもピッタリです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

文化2年”江戸時代”以来200年の
伝統製法を引き継いだ伝統つぼ酢

「くろずもろみ末」は、くろずの発酵過程で生み出される水に溶けない米由来の発酵物で、1つの壺から数百グラムしか取ることができません。繊維質が多く含まれていると共に、アミノ酸やペプチドの宝庫で、近年は注目を浴びています。

1. １ツボに麹、蒸した米、水を仕込んでから、更に水面を麹で薄く覆う。
2. 麹が蓋となり糖化、アルコール発酵が進む。
3. 酢酸発酵が進むと覆った麹が沈む。
4. さらに熟成が進み酢ができ上がる。もろみは底に沈澱する。

「坂元のくろず」は「米麹」と「米」と「天然水」のみを原料とし、春と秋の年2シーズン仕込みが行われます。
同一容器（アマンツボ）の中で 糖化、アルコール発酵、酢酸発酵 の3つの発酵が順次進行するという世界でも非常に珍しい製造方法です。