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「万田酵素」は、黒砂糖、果実類、根菜類、穀類、海藻類など、50種類もの原材料を使用しています。原材料には、できるだけ因島で収穫されたもの、生命が溢れる旬のもの、契約農家で栽培された低農薬のものを厳選。果実などは実だけではなく皮や種もまるごと使い、栄養成分をたっぷりと凝縮させます。

これにより、ビタミンやミネラル、ポリフェノール、アミノ酸など、日常で不足しがちな成分をバランス良く摂取していただくことができるのです。

「人工の手を加えることで、素材本来の栄養素が失われる」そう考える私たちは、添加物、防腐剤をいっさい使用していません。自然発酵にこだわるため、熱を加えることもありません。

それぞれの旬の時期に合わせて、素材一品ずつを約2年間かけて樽に加え、1年合わせて3年以上かけてじっくり発酵、熟成させていきます。その間、熟練の職人が手作業で樽をかき混ぜ、その日の天候に合わせてきめ細かく温度を管理。こうして長い年月を経て、ようやく「万田酵素」が完成するのです。